本报5月17日刊出《茶魂与文化的碰撞》，介绍了华夏文化圈范畴内的茶道。

你了解茶艺术吗？

茶艺术随着时间的变化，也在发生变革，你想听一听吗？

那就讲讲器具这一艺术在茶界中的变化吧！

茶叶家族经历沧海桑田走到今天，历经考验，变化巨大，饮茶器具也同样伴随着他们一起改变。本期我们来讲一讲中国的茶具变迁史。

专门用于品饮的器具是什么时候出现的，我也想不起来了，只记得早在汉代就有了“茶具”的意思。其实茶具的发展史和中国陶瓷发展史可谓共生共荣，有时往往合二为一，我们来了解一下吧！

新石器陶土茶具

商代青铜茶具

新石器时代，出现了陶土器具，当时便是用这种器具品饮茶，最初为粗糙的土陶，逐渐演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。商周时期出现几何印纹硬陶，正是用来品饮茶的器具，在当时还没有茶具的说法。早在公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛应用，你们的先人便是用青铜制成的器皿盛装茶叶。

东汉青瓷茶具

隋唐金银茶具

秦汉时期，已有釉陶烧制的陶土器具用来品饮茶，同时，西汉时，王褒所著的《僮约》一书中的“烹茶尽具”一说，就是中国最早提到的“茶具”的一条史料。东汉时，浙江已经开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷来作为茶具。魏晋南北朝时期，中国瓷器开始飞跃发展，晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已经具有相当规模。自秦汉至六朝，我作为饮料已经渐成风尚，茶具也逐渐从其他饮具中分离出来，茶具的质地也越来越精致，出现了金银器具，到了隋唐，金银器具的制作达到高峰，同时，中国瓷器生产也进入了一个繁荣阶段。

唐代茶壶

唐代白瓷茶具

唐以来变化较大的饮茶茶具主要有茶壶、茶盏（杯）、茶碗。唐代以前的饮茶方法，是将我碾成细末，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调饮煎煮被称为芼茶。随着这种饮茶方式的普及，与煮茶相关的茶具蓬勃发展。陆羽在《茶经》中专门有“二之具”一章，讲到了15种采、制茶的工具，在“四之器”里面讲到了包括“都篮”在内的25种煮茶时的工具，并专门制作了煮茶用的风炉，以铜铁铸之，三足鼎立。唐代的茶壶类似瓶状，腹部大，便于装更多的水，口小利于泡茶的时候注水，人称“注子”，意思是指从壶嘴里往外倾水。茶盏是一种敞口有圈足的盛水器皿，茶碗似比茶盏稍大，但又不同于今天的饭碗，白居易在《闲眼诗》中说：“昼日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”，文人墨客们以碗饮茶，以茗洗肠的清趣，从侧面反映古代文人与饮茶结下的不解之缘。此时的瓷器制品也有前足的进步，时人评价说：“圆、滑、轻、薄。”河北邢窑生产的白瓷器具名扬天下，陆羽以银、雪赞比。故皮日休诗云：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”邢客指的是北方邢窑制造工，而“越人”则多指浙江东部地区之人。越人造的瓷器形如圆月，轻如浮云，因此还有“金陵碗，越瓷器”的美誉。直至晚唐，黑瓷茶具也出现了。

宋代茶盏

宋代铜瓷

到了宋代，有了煮水用瓶的说法，苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的一个很好例证。宋人行点茶法，饮茶器具与唐代相比大致一样。这时的黒釉茶盏可谓是风靡全国，上至王公贵族，下至平民百姓都在使用，我市被列为全国文物重点保护单位的“天目窑”遗址当时也烧造黑釉茶盏。宋代制瓷工艺独具风格，名窑辈出。北宋政和年间，京都官府设“官窑”，南宋尊北宋法，置窑于修内司，名“内窑”。内窑瓷器人称“油色莹彻，为世所珍”。宋大观年间，景德镇陶器色变如丹砂，亦上贡所需。朝廷贡瓷要求“端正合制，莹无瑕疵，色泽如一”。宋朝廷还命汝州造“青窑器”，用玛瑙细末为釉，色泽洁莹。当时，只有贡御宫廷后剩余的青窑器方可出卖，世尤难得。史料说当时的茶盏、茶罂价格昂贵到了“卖给富室，价与金玉”。官窑外，宋代也有不少民窑，如乌泥窑、余杭窑等生产的瓷器也都精美可观，不让同类。当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑的青瓷茶具，已到鼎盛，远销各地。唐宋时期，社会兴起使用铜瓷，不重金玉的风气，铜瓷茶具价格适宜，煮水性能好，陶瓷茶具盛装我尤能保持香气，价廉物美，何乐而不为。这种从金属茶具到陶瓷茶具的变化，反映了唐宋以来人们文化观、价值观的变化，更反映出中国人在将日常生活艺术化的过程中，其清晰的价值取向，茶具和我共有的“精行俭德”的品质。紫砂器在这个时候开始出现。

元代白釉茶具

元代时，著名的茶炉有“姜铸茶垆”。此时，江西景德镇白瓷茶具已远销国外，白釉茶具适合冲泡各类茶叶，其造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流，四季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，颇具艺术欣赏价值，使用最为普遍。元代中后期，江西景德镇成为中国青花瓷茶具的主要生产地。元代绘画的一大成就，是将中国传统绘画技法运用在瓷器上，其青白二色的鲜明对比，尤合中国文人的清流格调，极具象征意义。因此，青花茶具的审美突破民间意趣，进入中国国画高峰文人画领域。元画家王冕《吹箫出峡图诗》有“酒壶茶具船上头”之句。

明代饕鬄铜垆

元代以后特别是从明代开始，随着茶类的创新，品饮茶的方式的改变以及陶瓷茶具的兴起，包括银质器具在内的金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们煮水泡茶，被认为会使茶的味道变质走样，以致很少有人使用。时至明代，社会也普遍使用“铜茶垆”，特点是在做工上讲究雕刻技艺，其中有一种饕鬄铜炉在明代最为华贵。“饕鬄”纹在中国铜铁器物中是一种讲究的雕刻装饰，由此可见，明代茶炉重在仿古。这个时期以散茶类型的茶冲泡为主，茶具多在盛茶汤的器皿上下工夫。瀹茶煮水的汤瓶样式品种多了起来，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等，形状多为竹筒形。这种竹筒状汤瓶有两大好处，一是不漏水，二是便于点注。明代文人品我越来越精，对泡我、观我的颜色、酌盏、烫壶越发讲究，茶具也要求改革创新。茶壶看中紫砂壶就是一种新的茶艺追求。《长物志》中记录明朝皇帝的御用茶盏，说明宣宗朱瞻基喜用“尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一”。明世宗则喜用坛形茶盏，时称“坛盏”。这时，青瓷茶具更以其质地细腻、造型端庄、釉色青莹、纹样雅丽而蜚声中外。景德镇生产的青花瓷茶具，诸如茶壶、茶盅、茶盏，花色品种越来越多，质量愈来愈精，无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为其他生产青花茶具窑场模仿的对象。此时，创建了紫砂茶具。晚明文震亨书成于崇祯七年的《长物志》载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”说的是砂壶泡我不吸我的香气，我的颜色不会受损，所以砂壶被视为佳品。

清代青花瓷茶具

清代紫砂茶具

清代茶业兴盛时，特别是康熙、雍正、乾隆时期，青花瓷茶具在古陶瓷发展史上，又进入了一个历史高峰，它超越前朝，影响后代。此时，四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作，由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷玻璃类饮茶器具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。而黑瓷茶具在此刻已日渐衰微。清代宜兴紫砂壶壶形和装饰变化多端，千姿百态，在国内外均受欢迎，当时中国闽南、潮州易贷煮泡功夫茶使用的小茶壶，几乎全为宜兴紫砂器具。

古锡瓶茶罐

玻璃茶具

近、当代紫砂大家中有朱可心、顾景舟、蒋蓉等人，他们的作品今天都被视为国宝。直到今天，现代人所说的茶具，主要指茶壶、茶杯等这类饮茶器具，但在民间的茶风俗活动中，茶碗也是经常被使用的器具，彩色茶具依旧是品茶的人的心爱之物。茶具主要还是以瓷器为主，景德镇瓷器和宜兴紫砂茶具依然象征着品茗茶具的最高水准。时至今日，你们仍然能够看到各式各样的古锡瓶茶罐，有六角形、葫芦形和扁葫芦以及封装徽州茶的方形锡罐等等。大家都知道，玻璃就是一种较为透明的固体物质，现代人喝茶，多用玻璃杯，故玻璃茶具盛为流行。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。

讲了这么多，正如当代作家王小波所说：在器物的背后，是人的方法和技能；在方法和技能背后，是人对自然的了解；在人对自然了解的背后，是人类了解现在、过去与未来的万丈雄心。这也是我为你们讲述的意义所在，经历过沧桑变化，我也发现自己对你们大有益处，极具养生保健的功效。

听到这里，你了解历史长河中茶艺术的变化了吗？

想知道茶叶所具有的养生保健功效吗？

下期将推出子篇（四）： 休闲养生篇——一片茶叶的作用。

本版文图由临安市茶文化研究会提供